曼谷品嚐星級現代精緻泰菜 : 什錦蔬菜乾海鮮草本東北酸辣湯、紅咖喱東星斑配特選在地米、泰國頂級本土牧場和牛，將泰國傳統與現代烹調共冶一爐

　　最近到訪了位於曼谷暹羅凱賓斯基酒店（Siam Kempinski Hotel Bangkok）的精緻泰菜餐廳Sra Bua by Num Weerawat 享用午餐。餐廳連續多年榮獲米芝蓮星級肯定，過去十五年來一直以大膽的當代烹調手法聞名。來到2026年中旬，Sra Bua 迎來了泰國當代最具影響力的星級名廚 Num Weerawat Triyasenawat 接手主理，一切來得太期待。

 

 

　　Chef Num 出生於泰國東北部的烏隆他尼，自小便培養出他對大自然、野生食材及傳統醃製技術的敏銳直覺。早年他曾在美國舊金山殿堂級名店 Atelier Crenn 與 Commonwealth 學藝，深受西方現代前衛廚藝的熏陶。回到泰國後，加入了頂尖泰菜名店 Bo.lan 鍛鍊廚功，並在「泰菜之神」David Thompson 的啟發下，重新回歸泰國傳統文化懷抱。及後 Chef Num 與弟弟共同創立了名店 Samuay & Sons，成功將粗獷、神秘的東北依善菜帶上國際精緻餐飲舞台。對 Chef Num 而言，廚師的職責不止於廚房，他更是一位深入叢林、與原住民、本地農民和漁民並肩作戰的「尋味者」，他對自然生態與在地食材的熱情，如今在全新的 Sra Bua 裡徹底展現。

 

　　一步踏進餐廳，立即被那份尊貴的宮廷氣派所吸引。「Sra Bua」在泰文的意思是「荷花池」，用餐空間巧妙地保留了高聳的木質雕刻藝術和流暢的當代禪意線條，小型荷花池在細緻的燈光下水波閃動，隱密安靜的空間裡，流露著淡淡的東方美學，安坐其中，感覺特別悠閒愜意。

 

 

　　最吸睛的莫過於一進大門便看到的「發酵圖書館」（Fermentation Library），這個於2026年全新重塑的「圖書館」擁有一面隨著季節不斷演變的玻璃罐陳列牆，展示處於不同發酵階段的泰國本土水果、野生菌類、草本植物以及如螞蟻魚露等奇特調味料。發酵是泰國先祖為了在不同季節保存豐收食材而流傳千百年的古老智慧，Chef Num 將其作為廚房的神秘風味寶庫。用餐前，Chef Num 親自帶領我們在圖書館前進行沉浸式的互動導覽，讓我們能夠親眼看見、甚至聞到大自然經過時間轉化後的風味，儀式感十足。旁邊更陳列著全泰搜羅的30款傳承大米，足見主廚對土地根基的重視。

 

 

　　當日Num為我們準備了Signature Biodiversity Journey菜單，安坐好後先來一口歡迎飲料清新味蕾，為之後的美食做好準備。

 

 

　　Miang Kham – 先來三款餐前小吃，主廚將經典泰式街頭包葉小食進行了現代化解構，他捨棄了傳統的直接包裹方式，改以輕盈脆口的莧菜做成精緻的法式撻殼，內裡鋪上滋潤香醇的椰子牛油，並加入了新鮮野生檳榔葉與多款在地採集的鮮嫩草本植物，配上由烘乾椰肉、椰糖、南薑和靈魂大蒜慢火熬製而成的醬汁，濃郁甜美中夾雜著草本的微苦與辛香，一口咬下，味道豐富，層次分明。

 

 

　　River Fish & Rice – 第二款小食選用了泰國常見的優質淡水巨鯰，以清蒸手法完美保留了魚肉極其細嫩的質地與鮮味，搭配清爽結實的泰國本地大米、帶有澄澈酸香的番茄果凍和帶著發酵深度的青檸味噌。淡水魚的清甜、番茄的微酸與味噌的醇厚鹹鮮在舌尖上交織得天衣無縫，簡單愛上。

 

 

　　Kluay Kluay – 主廚將香蕉轉化為兩種截然不同的質地，外層是炸得極致香脆的香蕉脆筒，內裡則填滿了口感絲滑、香氣濃郁的香蕉慕絲，頂端點綴了煙燻魚子醬，一口吃下，魚子醬的鹹鮮與煙燻味道，完美平衡了香蕉的天然果甜，鹹甜交織，玩味十足。

 

 

　　Yum Nhor Mai – 一道讓人耳目一新的冷盤，主廚將爽脆的本地竹筍與鮮甜度甚高的白蘆筍切成細絲，搭配極其肥美、質地彈牙的巨型竹蟶子，配上輕盈的泰式酸辣汁，白蘆筍的清甜平衡了竹筍的野性，蟶子的鮮味在冰涼温度下更顯突出。

 

 

　　Citrus & Sour Fruits – 主廚搜羅了泰國各地的柑橘屬植物，用上青檸、檸檬、苦橙、馬蜂柑橘以及四季桔來襯托肉質極其肥美、滿溢蝦膏的珍貴泰國大頭蝦，蝦的鮮甜油脂與五六種不同層次的柑橘酸香完美融合，絲毫沒有違和感，反而將大頭蝦的鮮味提升至另一層次。

 

 

　　Land & Sea – 主廚用上微型水生植物水萍與海中的龍鬚菜配搭東北田螺蟹，熬製出濃郁的蟹膏醬汁，搭配新鮮手剝的本地野生藍蟹肉，兩種蟹的鮮味一淡一濃，海藻與水萍帶來脆嫩的草本與海洋氣息，簡單地獲取了我們歡心。

 

 

　　Tom Zaab – 泰式傳統東北酸辣湯的奢華升級版，熱辣辣的湯頭散發著濃郁的鮮味，主廚用多種高山草本、烘乾的野生什錦蔬菜與曬乾的海味一同慢火熬煮，一口喝下，湯頭酸辣乾脆，能嚐到乾燥海鮮特有的鹹鮮與豐富的草本香氣，喝罷，暖身又暖心。

 

 

　　Into The Wild – 用上來自泰國頂級本土牧場 Khunta Farm 的和牛入饌，經過完美熟成後，肉質變得極其細嫩，牛脂香氣四溢，搭配多種採集自森林的野生菇菌與辛香的薑科根莖類植物。醬汁啟發自傳統船麵的濃縮精華，夾雜著野菌的泥土芳香與辣椒的直白刺激，牛香與菌香配合得如膠似漆，好吃得念念不忘。

 

 

　　Rice & Landscape – Chef Num 說過，大米是泰國文化的靈魂，這道主食正正是一幅精美的「稻田風景畫」。香濃而不失優雅的紅咖喱包裹著火候剛好的鮮嫩東星斑，配上帶有濃郁發酵鮮味的蝦醬炒小白菜。為了平衡厚重的咖喱，一旁配上了清爽的西瓜沙律與香氣撲鼻的香茅醬，亮點是配搭幾款以 heritage 本地大米蒸煮的米飯，米粒飽滿、香氣各有不同，配上香濃咖喱和嫩滑星斑，每一口都是人間美味。

 

 

　　From Petchaburi – 來到甜點時間，主廚選用了來自 Petchaburi 最著名的糖棕，貪其質地軟糯清甜，巧妙地結合了烤米的焦香、青米的嫩香和黑米的糯香，再淋上絲滑濃郁的現榨生椰子奶，集合了多種稻米的質感與椰香，既有傳統泰式甜品的溫暖，又有高級法式甜點的精緻。

 

 

　　最後還有幾款餐後小點與咖啡、茶，為精妙的午餐劃上完美句號。

 

 

Sra Bua by Num Weerawat

地址  :  G Floor, Siam Kempinski Hotel, Rama 1 Road, Pathum Wan, Bangkok

電話  :  02-162-9000